Café peruano

Todo comenzó con un café

Neira Lab Café


Con esta frase que pide a gritos un tango podría hacer miles de relatos de mi vida. Hoy les voy a contar un puñadito.
Llegué a Perú con un registro casi inexistente del café peruano, pero como país productor supuse que la cosa se iba a poner interesante.
Como buena estudiosa en la preparación de mis viajes busqué referencias de las cafeterías que no me podía perder. Leí algo en una nota que no pude volver a encontrar (o capaz lo soñé) que me hizo dejar un post it mental sobre este lugar.
Fue mi primera visita al llegar a Lima, fue memorable y cuando salí ya tenía ganas de volver.
Cuando llegué a mi alojamiento conocí a Gaby, la dueña. Le conté donde había estado y me dijo: «Que raro que no la conozco porque salgo bastante a tomar café».
Le di mi opinión sobre el lugar y me dijo que seguro iba y me contaba.
Resulta que Gaby creció entre cafetos y su paladar y olfato están más que calibrados.
Días después recibí su mensaje «Me pareció un café extraordinario, acidez, tostado, buen sabor y aroma»
…y así comenzaba mi viaje por Perú persiguiendo cerezas negras ?? y repitiendo incontables veces ese ritual que me encanta, meter la ñata en la taza, cerrar los ojos, respirar hondo y viajar, seguir viajando.

@NeiraCafeLab



Cusco
Tostado por: Neira Café Lab
Especie: Arábica
Variedad: Bourbon rojo
Zona: Santa Elena – Yanatile – Cusco – Perú
Productor: Mosoc Llacta – Julián Huaman
Altura: 2.010 m.s.n.m.
Proceso: lavado
Descriptores: sandía, cereza, lima



Villa Rica
Tostado por: Neira Café Lab
Especie: Arábica
Variedad: Caturra rojo
Zona: Villa Rica – Oxapampa – Perú
Productor: Ave Fenix – Sadler Marin
Altura: 1.550 m.s.n.m.
Proceso: natural
Descriptores: Manzana roja, caramelo, canela


Coffee Time

A mi regreso a Lima y gracias a la curiosidad de @maru_castro_fer descubrimos @coffeetimemiraflores TimeMiraflores y conocimos a @bypulpin que tenía tantas ganas de charlar de café como nosotras.
Con este encuentro comenzó otra capítulo del viaje
Preparó especialmente para nosotras los paquetes con los diseños de etiquetas que elegimos
Al día siguiente conocimos a Claudie en otro emprendimiento de esta pareja amante del café y de muchas cosas, porque están enamorados de la vida y se nota un montón.
En este negocio no hay clientes, hay amigos. En los dos locales pasó lo mismo, la gente viene a comprar café y a charlar. Y me quedé pensando en que una cosa es la excusa perfecta para la otra y funciona cambiando los dos motivos de lugar.
Pulpín nos dió un montón de datos de cafeterías de referencia, un par ya las conocíamos, y el resto se fue a la lista de pendientes. Ya teníamos un plan.
También nos habló sobre la importancia de la calidad del agua, y un tema que se volvió recurrente en la charla fue el precio y el costo del café, la importancia del trabajo del productor, la confianza mutua con la que trabajan.
Es muy larga la cadena de pasos que tienen que salir bien partiendo del cafeto hasta llegar a nuestra taza, y con un par de sorbitos resumimos y condensamos todo ese proceso en nuestra boca.
Mientras escuchaba a Pulpín pensaba que este es un motivo muy sólido para amar el café. Estamos tomando historia.
En Coffee Time tomé uno de mis cafés preferidos y fue por el que pagué menos. Un espresso 4 soles. .
«Somos un negocio, pero el negocio es lo que menos nos importa ….nos encanta hacer café» – Kathi
«Gracias por apreciar el trabajo que realizamos, con tu apoyo aumentaremos el consumo percapita de café en el Perú, ya que 700 gramos no son nada para un país productor. Seguiremos trabajando en darte calidad al precio justo.» – Pulpín

#NoEsPoseEsCafe


Coffee time
Tostado por: Coffee time Miraflores
Especie: Arábica
Variedad: Caturra 80% y typica 20%
Zona: Pampa Hermosa – Satipo – Junín – Perú
Productor: La Jungla
Altura: 1.700 m.s.n.m.
Proceso: Honey (9 días)


Puku Puku

En mi vuelo de ida a Perú compartí fila de asiento con un jovenzuelo peruano y empezamos a charlar.
Como sé que me parezco peligrosamente a esa señora mayor que siempre está en la parada del ómnibus esperando a su presa para comenzar una charla de la que se asegura que nadie escape, hago lo posible por estar atenta y darme cuenta cuando alguien quiere huír de una conversación.
Acá fue al revés, jamás quise escapar, pero no exagero si les digo que me dio más de treinta opciones sobre emprendimientos gastronómicos en Lima. Anoté todo.
En los primeros días de recorrida por Lima con @maru_castro_fer leí un cartel «Mercado 28» y en un segundo recordé la charla con el mancebo «Es un mercado chiquito, con muy buenas opciones»
Entramos, recorrimos, comimos unos bocaditos y probamos un café que nos pareció muy interesante y tenía unas cuantas variedades.
Después de tomarnos un espresso sabíamos que necesitábamos más, así que volvimos a comprar unos paquetitos para llevar a casa.
La barista que nos atendió nos invitó con más café, y así nos fuimos, con un par de shots extra y con nuestras primeras bolsas de tráfico a Uruguay.

@pukupukucafe @mercado28lima


Santa María – Irías
Tostado por: Puku Puku café
Especie: Arábica
Variedad: Typica 80% bourbon 20%
Zona: Santa María – Cochapampa – Cusco – Perú
Productor: Miguel Irías
Altura: 2.150 m.s.n.m.
Proceso: lavado a mano y secado al sol
Descriptores: Cerezas, nueces y bitter



El palomar – Benavente
Tostado por: Puku Puku café
Especie: Arábica
Variedad: Caturra 50% Typica 50%
Zona: El Palomar – Sanchirio – Pasco – Perú
Productor: Ángel Benavente
Altura: 1.780 m.s.n.m.
Proceso: lavado a mano y secado al sol
Descriptores: Frutos secos, cítricos y bitter


MILIMETRICA CAFÉ

@milimetrica_cafe fue una de las cafeterías más recomendadas y esta vez fuimos por una Chemex
Jaco nos explicó lo que pasaba con el café en cada etapa y esta es una de sus frases y la razón que da el nombre a la cafetería «son tantas variables que tienen que estar perfectas para lograr una buena extracción» ¿Les suena? ??


Origen

Me quedé con ganas de más café y granos, pero será para el próximo viaje.
La primera vez en @OrigenTostadoresDeCafe pedimos una Kalita y una V60
En esta cafetería son fans de Star Wars y mi poster preferido fue el del Maestro Yoda preparando un AeroPress
Origen fue otra de mis favoritas y en mi segunda visita hice degustación de las variedades que tenían disponibles y estuve muy cerca de descubrir mi límite de cafeína diaria ??
La fuerza siempre conmigo .
Origen Café

Origen – Finca Timbuyacu
Tostado por: Origen Tostadores de café
Especie: Arábica
Variedad: Caturra y typica
Zona: Rodríguez de Mendoza – Amazonas – Perú
Productor: Finca Timbuyacu – Alfonso Tejada
Altura: 1.650 m.s.n.m.
Proceso: lavado
Descriptores: Chocolate/manzana verde/vainilla


Ristretto Coffee House


Este lugar fue muy especial por su nombre, @ristrettocoffeehouse #ProyectoRistretto por su café, y lo más importante por @Jeanbrancoturpo y @Juniorraes que son amantes del café y de los buenos momentos.
Con Jean y Junior compartimos este café repleto de información y de sabor. Charlamos un buen rato del café en Perú, en Uruguay y entre tema y tema ibamos metiendo la nariz de nuevo en la taza para ver que encontrábamos esta vez y descubrir qué había cambiado.
Tantas veces he tenido esa charla de lo difícil que es retener un olor y sabor en la memoria, ese registro mental que se hace imprescindible para el ejercicio que los humanos nos empeñamos en practicar en todo momento: elegir .
En un intento por organizar esos recuerdos y sabores preparé mi cata de las variedades que traje a Uruguay. Fueron muchas sorpresas, y como saben que me encanta el misterio…capaz algún día les cuento ??
Los datos que agregué al final de cada publicación fueron mi guía para buscar los descriptores de sabor, intentar identificar características en los diferentes procesos: lavado, natural, honey y las distintas alturas. Pude poco y eso es lo mejor, queda una vida para seguir buscando y coleccionando sabores.
Adoro tomar café conmigo misma, es el perfume que me invita a escucharme, pero cuando es compartido toma otra dimensión. Los silencios unen y las palabras quedan encadenadas con ese sabor y olor único que nos regala cada tazita de café, porque no hay dos iguales.
Así, con un café de tres, pongo una pausa a este recorrido que ya tengo la certeza que nunca va a terminar

@PalaciosCoffee


Palacios Coffee – Finca El Ciprés
Tostado por: Palacios Coffee
Especie: Arábica
Variedad: Caturra
Zona: Jaén – Cajamarca – Perú
Productor: Finca El Ciprés
Altura: 1.800 m.s.n.m.
Proceso: lavado
Descriptores: frutos rojos, ligeras notas a higo y fresas


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