Todo lo relacionado a la calidad debe poder medirse. Son necesarios los parámetros para determinar si algo es bueno, regular o malo, sino siempre vamos a hablar en términos de algo que me gusta o no, o me parece bien o no.
Si hablamos de calidad debemos decir respecto a qué, es imprescindible medir, registrar, calcular y calificar. Los parámetros presentados por la SCA son los que determinan la calidad de un café
Para que un café sea de especialidad debe alcanzar un puntaje determinado en condiciones particulares y formar parte de una cadena de valor del café manteniéndose siempre el enfoque en los estándares
La SCA es quien presenta los estándares para el agua a usar para preparar el café, el proceso de tostado, molido del grano para una cata, peso, color, aromas y cincuenta y cinco millones de protocolos a seguir para las condiciones en las que se evalúa un café, y que estas sean lo más similares posibles en todo el mundo.
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