¿Las olas del café?

La primera ola del café tiene relación con el consumo del café a nivel mundial, esta etapa está relacionada con la llegada del cafeto a América y el trabajo de esclavos cultivando campos para exportación a comienzos del siglo XIX

En los 80’ surge la segunda ola del café: Se comienza a hablar de comercio justo entendiendo que para que sea posible consumir mejor café accesible para todos es necesario mejorar el nivel de vida de quienes lo cultivan y procesan

En todas las referencias a la segunda ola se habla de Starbucks, de cómo dieron los primeros pasos transformando una taza de café en información

A partir de 1990 comienza a formarse la tercera ola del café de la que escuchamos o leemos en las cafeterías de especialidad hoy

La tercera ola es una experiencia que vivimos tomando café de especialidad, es pensar, sentir, tener conciencia y responsabilidad sobre el consumo. Tiene todo que ver con la cadena que comienza con los productores de café de especialidad, la cosecha y proceso del grano, exportación, tostado y todo lo que pasa después

La importancia del proceso de tostado del café
Los métodos de preparación de café
El Barismo



De nosotros depende que ese café que pasa por más de 100 manos y muchos procesos llegue al cliente final en las mejores condiciones. Si lo hacemos mal, estamos tirando por la borda todo el trabajo previo, además pienso que tenemos la misión de divulgar la cultura del café

Diego López


Según yo la tercera ola nos abrasa en Uruguay en 2017, fue el año donde abrieron la mayoría de las cafeterías de café de especialidad y ya much@s comenzaban a tostar café



FILM BARISTAS (2015)

Before we go on, I need to talk to you about perfection.

Perfection may seem to be a tough thing to attain and in the coffee world maybe damn near impossible, but that doesn’t mean we can’t try.

It started with the first wave of coffee culture, where coffee pots and instant freeze-dry were everywhere.
With top tasting notes like rubber, smoke, stick, still we kept cans of the stuff in our cupboards to remind us that we fought for something.

In the 1960’s, massive Seattle based corporations stepped into the game, ushering in a second wave of American coffee culture.
It gave rise to the skinny, two-pump, write your name on the side of a white paper cup latte.
There were green aprons everywhere.

People couldn’t get enough and that brings us here to the third wave of coffee and the idea that coffee can be more than a commodity, something artisanal like wine or sexy scotches.
People started asking questions, like, where’s my coffee coming from and where’s it headed next?
At the forefront of this movement are the baristas.

We’re leading the charge towards perfection.

You might think you know the type… quirky, off the wall, brilliantly manicured facial hair, an unapologetic sense of style, bodies adorned with tattoos and a shared love of dance.
Make no mistake.
This is what a craftsperson looks like.

These are the boys and girls that take coffee to that next step.

They care about things like you being able to taste baker’s chocolate or fresh citrus in your cup, making sure that the immaculately filtered water they use is heated with razor precision, so as not to scald every square inch of your pretty mouth as you take that first sip.

And nowhere is this push for perfection more personified than at a barista competition, where the best baristas on the planet square off in an attempt to make the greatest cups of coffee one has ever tasted.

¿Qué es el café de especialidad?

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